炒糖色苦了怎么补救

时间:2024-07-10 00:12:27
炒糖色苦了怎么补救

炒糖色苦了怎么补救?炒糖色一般是用于红烧类的菜,像我们平时经常吃的红烧排骨就要经过炒糖色,其实就是利用糖在炒制过程中使食物上色的一道工序,下面小编分享炒糖色苦了怎么补救?

  炒糖色苦了怎么补救1

怎么用水炒糖色?

1、在锅里加入一勺水,然后加入适量的冰糖。冰糖和水的比例是2:1。如果你总是炒得不好,糖的量可能太少了。试着多放些冰糖。冰糖和白糖可以炒,但冰糖炒出的颜色比白糖炒出的颜色效果好。所以建议使用冰糖。

2、放好后,先用大火加热至冰糖融化,然后用中小火熬。在加热过程中要仔细观察液体的变化,否则稍有不慎就炒了。

3、一开始是白色的大气泡,慢慢变成小气泡,然后变成浅黄色的小气泡,喜欢吃糖葫芦朋友注意,这种状态可以包裹糖葫芦,刚刚好,做出来不会粘牙。

4、颜色变成浅黄色不能关火,这时是不可以给食材上色,继续炒,直到糖变深,这时就可以倒入炒五花肉或排骨等配料,快速翻炒上色

  

炒糖色发苦怎么补救

炒糖苦是因为炒糖时间太长,一般很难很好地补救,但为了避免加重苦味,我们可以立即加入适量的水,在烹饪菜肴时也可以加入一点姜片和醋来减少苦味。

当然,如果我们选择重新炒糖色,我们也可以将这些炒过的糖色制成焦糖,在炒过糖色中加入沸水,混合均匀,冷却后得到粘性焦糖糖浆。

炒糖色苦了怎么补救

1、炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了,一般很难很好的补救,但是为了避免苦味加重,可以立马加入适量的水,在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。

2、当然若是选择重新炒制糖色,这些已经炒过的糖色,也可以将其制作成焦糖,在炒过的糖色中加入开水,混合均匀,等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了。

3、可以使用其制作一些简单的甜品,也可以制作成奶油焦糖酱,或是泡上一杯焦糖味的咖啡皆是十分美味的。

糖色炒苦了怎么能盖住

一般来说,白糖糊了是没有补救措施的,糊了的糖水味苦稍甘,不能用来做红烧之类的'菜肴;如果已经出现苦味,为避免这种苦味加重,可以加点水,在烹调的时候再加点姜片和醋有助于盖住苦味。

在炒糖时,一定要记得用小火,在油还没有开时,把糖放进去,等它慢慢融化后,再把材料放进去炒,但是时间不要太长,想上颜色就放一些老抽进去,可以达到一样的效果。

做法是:首先,把锅给刷干净,用抹布把锅抹干;然后,往锅里倒入少量的植物油,小火加热;接着,倒入白糖,用小勺以1.5秒的转速来搅动白糖,先使其化为糖水,这个时候锅里的糖水为白色,并渐渐转为黄色,味甜不上色,这时糖刚刚开始融化;最后,等出现一个一个小汽泡时,这时的焦糖味甘稍甜,是烹制加原料的最佳时期,久了就会发苦。

  炒糖色苦了怎么补救2

炒糖色炒苦了怎么能盖住苦味

炒糖色炒出苦味的原因

第一种原因:你在炒糖色时锅里首先没加油,导致白糖加热溶化了之后粘锅铲不动。

第二种原因:你在炒色时灶空里面,电磁炉,液化气灶中的火太大,温度太高,致使你忙手脚不赢而把糖色炒老了,炒黑了,炒得锅中出黑烟了才往锅里加水,这样子炒出来的糖色肯定是又苦又黑了是吧。

但是你也别焦急啊,无论什么物质总有相生相克之法,七星老农下面教你两招,让你炒苦的糖色立马中和而不会再出现苦味儿了的。

能盖住你糖色炒苦了的办法之一

大家都知道,众观几十位卤药中,位位卤药都有着它们的特殊作用,象八角,桂皮,丁香,千里香,香叶,香茅草,广木香,小茴香,香果,草果,桂枝,砂仁,白扣,红扣,白芷,甘松,陈皮,栀子花等中草药一般情况下都是用来增香的;而良姜,干姜是用来去腥的;花椒,辣椒增麻辣味,唯独只有甘草在众中草药中,能起到中和各种中草药味道儿的作用。

所以呀,如果你发现自己的糖色炒苦了的时候,你可以在卤水中超剂量,按照10:0.0015的比例加入甘草,也就是说在你10斤卤水中,可以加入15克甘草来中和稀释你卤水中的苦味儿。

  

能盖住你糖色炒苦了的办法之二

能够盖住你糖色炒老了的办法之二,就是在你所在的卤水中加入适量的白糖或者是块冰糖,那就是按照10:0.5的比例加放,也就是说你10斤卤水可以加入0.5斤冰糖进去,只是说你们内地人一般情况下只喜欢吃盐的,而我们沿海地区的人平时一般情况下都喜欢吃甜的了,不过没有关系,卤菜带一点甜味儿总比苦味儿的好是吧,万一顾客们问到你今天的卤菜为什么会这么甜甜的,你可以解释一下说自己冰糖不小心放多了是吧,冰糖吃了还去心火呢?

所以,炒糖色你不小心炒出来了苦味儿,别焦急啊,你可以按照七星老农教你的办法,在卤水中按照10:0.0015的比例,也就是说在你10斤卤水中加入甘草15克甘草来中和你卤水中糖色的苦味,也可以按照10:0.5的比例在卤水中加入冰糖来中和你卤水中糖色的'苦味,这两种办法都不错的了,都可以盖住你糖色的苦味儿。

糖色炒苦了怎么补救

炒糖色炒苦了的原因是因为白糖糊了,是没有补救措施的,不能用来制作红烧之类的菜肴,要倒了重新炒,把锅刷干净并用抹布给锅抹干,往锅里倒入少量的植物油加重一下,一定要用植物油。

炒糖色的做法:

材料:白糖50克、花生油100克

1、准备好白糖、花生油,再拿一干净的炒锅放火上,开大火把锅烧热后,把花生油倒入锅中。

2、在热锅凉油的时候,就把白糖入锅(注意糖和油的比例大约一比一)。

3、然后把火调至中火,炒制白糖,炒制过程中要用锅铲快速不停的翻炒(火候很重要,不能用大火炒,容易炒焦炒糊)。

4、炒到锅里的糖油变成棕红色,并且看到糖油起泡泡时,先把火关掉,让锅的余温再把糖油熬一下(注意要提前关火,就不容易炒老或炒苦)。

5、最后把糖油盛出来放到盘子里面,炒糖色就做好了,可以用来做美食了。

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