传统月饼的制作方法

时间:2024-07-10 00:12:27
传统月饼的制作方法

传统月饼的制作方法,时光如梭,中秋节又快要到了,每年的中秋节,我们的传统就是吃月饼。月饼的花样也翻了又翻,但是万变不离其中,每到八月总会做上一些月饼送家人,已转达自己对于家人的爱意。一起来看看传统月饼的制作方法

  传统月饼的制作方法1

材料:中筋粉100克,枧水1克,奶粉5克,转化糖浆75克,花生油25克,奶皇馅:奶粉15克,黄油25克,蛋黄3个,细砂糖40克,牛奶130克,澄面50克。

做法

1.提前一天做转化糖浆:不锈钢容器中放200g糖和90ml水煮沸后加入25ml新鲜柠檬汁煮沸后转小火。煮大约40分钟,煮到颜色变成棕色,稍浓即可。关火,放凉,隔夜。

2.转化糖浆加枧水搅匀。

3.加花生油搅匀。

  

4.加入中筋粉和奶粉,揉成面团,包上保鲜膜静置1小时。

5.利用静置的时候做奶皇馅:(1)黄油温室软化打至顺滑。(2)加糖打匀后分次加蛋黄打匀。(3)加入牛奶搅匀,倒入澄面和奶粉搅匀。(4)入蒸锅蒸20-30分钟,中间取出搅拌两次。蒸好后放凉备用。

6.做100g月饼的话取40g面团按扁包入60g放凉的奶皇馅,封口放入模具后直接按在不涂油不铺纸的烤盘中。

7.月饼喷水,烤箱预热200度,中层,先烤5分钟取出表面刷一层蛋液(侧面不刷)再烤大概20分钟,至颜色均匀。

小诀窍

1. 煮转化糖浆时火一点要小,不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。

2. 奶皇馅的`味道很好,但是口感有点偏韧,回来还要再去调一下方子。

3. 新手做的话皮和馅的比例最好是4:6,这样保险点,2:8我只做出一个正常的。

  传统月饼的制作方法2

中秋月饼

材料:中筋面粉220克,奶粉15克,太古糖浆150克,枧水2克,花生油50克,豆沙650克,熟白芝麻50克,咸蛋黄14个,蛋黄水。

做法

1.枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。

3.倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团盖上保鲜膜静置1个小时。

4.咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。然后入预热好的烤箱150度烤10分钟。

5.面团静置好以后,分成15克一份。把豆沙和白芝麻混合后也分成相应的小份,一份豆沙和半个蛋黄总重量是30克,皮和馅的.比例是15:30。

6.把1份豆沙馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。

7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁。把豆沙馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙。

  

8.继续往上推,直到把豆沙完全包住。包好以后,搓成一个圆球。(新手推荐办法,把饼皮盖住豆沙往下推,要容易很多,嘿嘿)

9.在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

10.月饼模按在垫了硅胶烤垫的烤盘上,压出月饼花纹。

11.提起月饼模子,在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。烤10分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水,刷两层(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,将火调到150度,烤12分钟,至饼皮均匀上色以后就可以了。

小诀窍

1、这款月饼晚上做好早上就回油了,呵呵,赶紧尝一个,很正点!

2、我自己做的豆沙不是那种蓉的,但是也没有大颗粒了,口感不错,另外加了白芝麻进去非常香哈!

3、月饼进烤箱之前,要先在表面喷一层水哦,我试验了,刷水还是不好,不小心多一点点水花纹就会变模糊,还是那种小喷壶好用,雾状的,飞洒一层即可。

4.参考分量:重约45克的月饼28个 。

5.表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 烤制:先180度,中层,约10分钟,后150度,12分钟。

  传统月饼的制作方法3

苏式小月饼

材料

中筋面粉150克,麦芽糖17克,色拉油33克,开水(90度)100克,豆沙。

做法

1、将油皮的材料拌匀加入开水,和成团盖上盖子醒10分钟。

2、把油酥的材料拌匀成团,将15克的油皮包上10克的油酥,收口擀成长面皮卷成卷再擀平,重复两次,擀成圆皮包上18克的馅,收口后轻压成扁圆状。

3、将月饼排入平底锅中,用小火干烙上色,翻面后加盖再烙上色,四周烤酥点心成熟。

小诀窍

1、中筋面粉就是做面条,馒头的面粉。

2、低筋面粉是做蛋糕用的.面粉,没有酥油可以用猪油。

苏式鲜肉月饼

材料

普通面粉150克,猪油60克,细砂糖25克,水42克,普通面粉100克,猪油50克,猪肉馅225克,白砂糖20克,蜂蜜(15ML)1大勺,炒熟的白芝麻(7.5ML)1/2大勺,香油10ML,酱油(7.5ML)1/2大勺,料酒(5ML)1小勺,盐6克,姜末(5ML)1小勺,蒜末1(5ML)小勺,蛋黄液半个,黑芝麻适量。

  

做法

1.鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。

2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份,并静置松弛15分钟左右。

5.取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

6.用水油皮面团把油酥面团包起来。

7.包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

8.把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

9.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

10.将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。

11.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团,轻轻压扁。压的时候千万不要用力,否则底部的收口可能会被压破。

12.在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13.把烤盘放进预热好的烤箱,180度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉。

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