正宗月饼的制作方法

时间:2024-07-10 02:19:33
正宗月饼的制作方法

正宗月饼的制作方法,时光如水,春去秋来,每当超市里花样繁多的月饼占据主要位置,中秋节这一天无论南北,大家都要吃月饼,这是必备的节日习俗,也寄托着中国人向往团圆幸福的美好愿望。下面分享正宗月饼的制作方法。

  正宗月饼的制作方法1

蛋黄月饼的制作方法

准备材料:

饼皮:转化糖浆150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉10克,枧水3克,

馅料:咸蛋黄,红豆沙,绿豆沙

做法

枧水加入加热的.糖浆里拌匀,再加入植物油、吉士粉拌匀

面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时

咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。

蛋黄包入红豆沙中,搓圆。

一块面皮压扁,中心放上豆沙,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。

在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。

烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。

  

蛋黄月饼的制作方法

材料

面粉195g,芸豆馅360g,蛋黄6个,转化糖浆125g,枧水3g(碱:水=3:1),油45g

做法

1、转化糖浆加入枧水搅匀

2、再加入食用油搅匀

3、筛入面粉

4、小心的搅拌成团,不要画圈搅拌,成团后盖上保鲜膜醒1个小时

5、蛋黄加料酒

6、上笼蒸熟,每个一分为二

7、芸豆馅儿分成35g一个,12份。每份里包半个蛋黄

8、份馅料都处理好

9、饼皮面团分成25g一份,12份

10、取一份饼皮压扁,包入馅料

11、用手慢慢往上推,小心收口

12、收紧揉成团

13、模子里撒上面粉,把月饼坯放入

14、用力一按,再脱模,即成一个月饼。如法炮制另外11个

15、烤箱预热170度,烤5分钟后拿出,给月饼表面刷一层蛋液(一个蛋黄半个蛋清混合)再续烤10分钟

  正宗月饼的制作方法2

一、蛋黄莲蓉月饼

食材:低粉100g,花生油25g,转化糖浆70g,莲蓉馅300g,吉士粉5g,咸蛋黄5颗,枧水1g,鸡蛋1只。

制作方法:

1、先将糖浆加热,热糖浆中加入枧水,再加入花生油不停搅拌至均匀,放凉备用。

2、过筛后的面粉,一点点倒入糖油浆。

3、用橡皮刮刀拌匀混合成团,室温下醒制2个小时。

4、醒好的油面团拿出,分成30克每个的小面团,莲蓉馅分成60克每个的圆子。

5、蛋黄上喷一大勺白酒,入蒸锅蒸15分钟至熟,拿出晾凉,莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。

二、粗粮月饼

食材:小米面50g,大黄米面50g,糯米粉10g,糖10g,水90g,绿豆沙120g,熟核桃仁50g。

制作方法:

1、小米面和大黄米面,糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。

2、把面糊放入蒸锅,前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟,取出冷凉。

3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。

6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。

7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出,即好。

  

三、五仁月饼

皮料配方:

1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。

皮制作方法:

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

2、生油加入1内搅拌均匀;

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料:

1、无糖五仁馅40000克

制作方法:

1、月饼皮、馅比重2:8。

2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。

四、水果月饼

食材:低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g。

制作方法:

1、转化糖浆碱水拌匀,然后加入油拌匀。筛入面粉和盐揉成面团,面团醒30分钟后再使用,面团按自己模具的大小分成小份。

2、把水果馅团成小球和面团一样大,把面球压扁,面皮包上馅球团好,团好的面球放入模具内,压成花形。

3、压好的.月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟,刷蛋液,再180度20分;再180度20分烤至表面完全上色即可。

温馨提醒:中秋月饼是应时食品,最宜现产、现销和现买、现吃,不宜放过久,才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。大家吃月饼一定要注意,不要一次吃太多,控制好量,防止出现问题。

  正宗月饼的制作方法3

蛋黄月饼的制作方法

饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。

馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。

做法

1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。

2、在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

5、准备好生的咸蛋黄(注意,不推荐用熟咸蛋黄)。如果你的'咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。

6、面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。比如,如果你要制作100克一个的月饼,就把饼皮面团分成20克一个,莲蓉馅加蛋黄为80克。

  

7、把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。

8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

9、取一个饼皮面团,在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘,要在手掌上拍点面粉防粘)

10、把莲蓉馅放在面团中间。

11、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉。

12、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。

13、包好以后,成为一个圆球。

14、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。

15、月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。

16、提起月饼模子,就OK了。在月饼表面喷点水,放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。

《正宗月饼的制作方法.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便收藏和打印
推荐度:
点击下载文档

文档为doc格式