炒糖色后直接放肉还是加水

时间:2024-07-10 02:19:37
炒糖色后直接放肉还是加水

炒糖色后直接放肉还是加水,说到炒糖色,相信大部分人都听过,但是很少自己在家做,其实在日常烧菜中很多都会用到炒糖色这一步,以下分享炒糖色后直接放肉还是加水。

  炒糖色后直接放肉还是加水1

炒糖色,先放糖还是先放肉?很多人搞错了顺序,难怪肉柴不入味!

对于炒糖色,先放糖还是先放肉这个问题,很多人都会认为,是先将糖放到锅中,和食用油一起炒至融化,再把处理好的肉放到锅中裹上一层糖色,大概炖煮一会后,再把肉直接盛出,但当自己去尝试的时候,才发现并不是这么简单,因为油的导热性比较高,所以要是没有掌握技巧,就会导致糖色炒的不到位,甚至会炒过头,这样就会导致炒出来的糖色不仅会有股糊味,还会让肉发苦。

  

所以对于平常在家做菜时,最好是先放肉再放糖,这样做出来的红烧肉不仅味道好,而且成功率也是大大增加了,这主要是因为先放肉能够借助热油,可以将五花肉里面的肥油炒出来,这样红烧肉做出来更酥软,而且更香,随后放糖,能够在炸油的`同时,将糖融化掉,再融合到肉里,这样红烧肉做出来会更加入味。

  

烹饪小贴士:

1、所以炒糖色,正确的方法应该是先放肉再放糖,可能不少人搞错了这个顺序,导致做出来的肉柴不入味,这个方法,大家学会了吗?

2、除了放糖和放肉的顺序之外,还有就是糖的选择,一般用冰糖会比白砂糖效果更好,因为白砂糖太细,融化的更快,要是掌握不好火候的话,很容易就会将其炒糊,而冰糖的体积更大,加上甜度更加适合,炒出来的红烧肉吃起来也不会太腻。

  炒糖色后直接放肉还是加水2

对于平时在家并不经常炒糖色的人来说,炒糖色是比较困难的,炒出来的糖色要么就颜色比较暗淡,并且还会有一些黑色的颗粒,看上去很没有胃口,吃进嘴里还会有苦涩感,甚至还会拖累我们下锅的各种肉类, 让肉的口感变得发苦发焦,这样就白白地浪费了食材。

  

想要解决炒糖色让肉发苦发焦的问题,那么我们就要回忆一下自己的烹饪步骤,在炒糖色的时候应该放油还是放水?很多人都不懂所以随便乱放,最终就会做错,毕竟放油和放水是两种不同的物质,炒出来的糖色也会有很大的区别,如果你不懂其中的.道理,那么炒出来的肉就会发苦发焦。

  

放油炒糖色:放油炒的糖色导热是比较快的,所以在烹饪的时候能够节省不少的时间,如果你不是一个炒糖色的老手,用这个方法就很容易把糖色炒糊炒苦。

  

放水炒糖色:放水炒的糖色导热就比较慢了,学起来也比较简单,上手也会更快,对于刚入手的人来说用这个方法是非常的适合,不过在炒制糖色的过程中稍微有些漫长,但是一般情况下不会出现炒糊炒苦的情况。

  

由此可见,在家里炒糖色的话,我们还是用水炒糖色比较好,除此之外,我们还要在炒糖色的火候上、糖的种类上做出一定的判断,如果想要达到红亮的效果,那么糖色就需要深一些,吃起来就会更加的美味,如果想让糖色颜色黄亮,那么炒糖色的时间相对于来说就要短一些,如果想让糖色微黄,那么时间就会更短。

  

其实在整个炒糖色的过程中,微黄、黄亮、红亮这三个颜色之间也就只有十几秒的变化时间,如果我们不注意火候,那么就达不到相对应的效果,所以我们还是要多加练习,只有掌握了火候,那么在烹饪的时候就没有那么多的问题出现了,选择的白糖种类也比较简单,大多都是冰糖和白砂糖,白砂糖的甜度更高,冰糖的亮度会更好,新手朋友用冰糖练习就可以了。

  炒糖色后直接放肉还是加水3

炒糖色的的方法分为三种,一种是水炒法,一种是油炒法,另一种则是水油混合炒法。

1、很多人问炒糖色是用油还是用水,其实传统的炒糖色是用油的`,你所看到的用水熬糖一般是做糖葫芦的做法。

2、炒糖色,高手都是热锅凉油下糖的。

3、炒糖色的糖也是十分讲究的,绵糖、碎冰糖、砂糖都行,但是经过数以千次的磨练,专家认为砂糖更胜一筹,用砂糖炒的糖色十分饱满透亮,颜色鲜亮。

  

4、糖要适量,一般一到两匙,一定要炒出糖沫,糖不能粘在锅底。

5、糖入锅中后,如果是新手,需要先使用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程,因为火候糖色互关重要。

6、一定要注意炒糖色的火候,如果糖在锅底糊了,在确定糖够的情况下,需要在刚起沫时起锅关火,待沫由大泡转为小泡时马上回火下料。

7、下食材要注意,食材应在所有糖完全起沫前一瞬间下入锅中。

  

家里做菜经常需要炒糖色这个步骤,一般我都是用油,但是因人而异。炒糖色用糖或者水都可以,两者最大的区别就是时间,用油时间短,但难度大,如果把握不好容易发苦,水炒虽然时间长,但是易把握。

  

炒糖色,一般就是绵白糖,白砂糖和冰糖,初学者可以用绵白糖,这种糖易融化,操作简单,白砂糖有颗粒,不太容易融化,小火慢慢搅拌,再转至中火,冰糖是最不容易融化的,可先加水慢慢融化,再改中火炒,或者用油炒时,用锅铲将其打碎。

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