过水鱼冷水下锅还是热水
过水鱼冷水下锅还是热水，很多人都是喜欢吃鱼的，对于喜欢川菜的朋友，当然麻辣的味道无论什么季节都是少不了的，而“过水鱼”却是夏季鱼肉最好的做法，下面是过水鱼冷水下锅还是热水。
过水鱼冷水下锅还是热水1
【过水鱼】
【制作主料】：新鲜草鱼一条（2斤左右）
【腌制调料】：盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、生姜1块、大葱1节
【煮鱼调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1大勺、盐1勺、干花椒十几粒
【制作调料】：仔姜1块、二荆条5个、小米椒5个、大葱半根、大蒜半头、香葱2根、泡辣椒5个、豆瓣酱1勺、鲜花椒1把（没有就用干花椒）、生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、花椒油1勺、啤酒一罐、淀粉水小半碗
制作方法和步骤
【步骤一】：把准备好的草鱼刮去鱼鳞和鱼鳃，把内脏去掉，黑膜清理干净后，冲洗干净，然后再鱼身上打一字花刀放入盆中，依次放入切好的生姜片和葱段、盐1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺。
【步骤二】：然后用手给它搓揉一会，让调料和鱼充分融合，同时淀粉再鱼身上形成一层糊，腌制20分钟左右。
【步骤三】：把仔姜改刀切成小颗粒、大蒜切成小颗粒、大葱切成末、青尖椒和小米辣切成圈、泡辣椒切成末、生姜切成片、大葱切成段、香葱切成末、再准备一把鲜花椒，然后分别装盘备用。
【步骤四】：鱼腌制好后锅中添水，把腌制好的草鱼冷水下锅，依次放入干花椒、葱段、生姜片、料酒、盐然后开火烧开。
【步骤五】：锅开后转小火让锅保持微开的状态，敞盖煮8分钟，然后关火盖盖焖5分钟左右。
【步骤六】：把煮熟的鱼捞出来把水沥一下，放入鱼盘中备用。
【步骤七】：锅中放入一勺油，把油温烧制6成热先放入鲜花椒炒出香味后，大蒜粒、大葱末、泡辣椒和一半的仔姜和一半的青红尖椒圈，继续用小火炒出香味和红油。
【步骤八】：调料炒出香味后，倒入半罐啤酒，然后依次放入生抽半炒勺、老抽半勺、白糖1勺、盐小半勺、香醋2勺、和剩余的仔姜和青红尖椒，开大火烧开。
【步骤九】：调料烧开之后，熬制2分钟，让调料充分融合，然后分三次浇入水淀粉，把汤汁收浓。
【步骤十】：调料汁收浓后，放入一勺花椒油搅拌均匀后给它浇到鱼身上，然后撒上葱花成菜。
过水鱼冷水下锅还是热水2
鱼片/葱姜蒜/盐/小米椒/淀粉/蛋清/生抽/胡椒粉/花椒/料酒/砂糖/醋/香菜/水煮鱼调料/油
1、首先我们要腌制鱼片，用盐、料酒、花椒、葱姜蒜、蛋清腌制三个小时左右，加入了胡椒粉和少量淀粉进行腌制，把新鲜的小米椒切成小段、准备一大把花椒，葱也要够多，一大把一大把的，蒜碎一把，煮一锅水，煮沸之后放入腌制过的鱼片，建议使用漏勺操作；
2、然后放入鱼片之后等水开始冒泡，鱼片会发白没有血色就可以起锅，不用等到煮沸水，只有鱼片烫得刚好才够嫩滑，用漏勺捞出的时候沥下水分；
3、最后锅热干水分倒入适量的油，冷油放入一大把花椒开大火热油，放入适量的水煮鱼调料翻炒出味道，放入蒜碎和小米椒继续炒出味道；放入适量的生抽、醋，加一勺砂糖和胡椒粉提鲜，可以先淋酱料再放葱花也可先放葱花再淋酱料即可上桌开吃啦~
鲜嫩爽口，简单下饭的过水鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
小提示
1、我个人觉得先放葱花再淋酱料会让葱的味道出来，所以我选择先洒葱花再淋酱料，更何况我还加了香菜；
2、喜欢吃鱼又喜欢吃辣的朋友千万别错过这道过水鱼，如果你更喜欢重庆的重口那就更不能错过了；
3、记得不用放水，因为鱼片过一会就会稍微的'渗水，经过热油炒的酱料淋过的鱼片更香。
过水鱼冷水下锅还是热水3
煮鱼开水下锅还是冷水
开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。
整条鱼煮鱼汤去腥的话，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
煮鱼时为了能够最大程度的让鱼汤更加鲜美，调料一定要少，有生姜去腥就可以了，然后调味只要用食盐，这样炖出来的鱼汤也会更加的奶白以及鲜美，最后在出锅之前，加入一点芹菜叶，也是让鱼汤更鲜，没有腥味。
在做鱼的时候可以放些醋进去。因为醋本身有离骨的作用，无论是做鱼，还是排骨，这个方法都实用，稍微放一点盐巴，做出来的鱼，入口以后，就可以把鱼刺和鱼肉分开了。
